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【每周一品】從零開始探索葡萄酒
來源: | 作者:pmoee7cb6 | 發布時間: 2019-11-04 | 1664 次瀏覽 | 分享到:
一顆顆小小的葡萄,如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒?這中間到底經歷了哪些過程?

一顆顆小小的葡萄,

如何從藤上的果實變成大家杯中的美酒?

這中間到底經歷了哪些過程?

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01


采摘葡(Grape Harvesting

葡萄采摘是葡萄酒釀造的第一步。釀酒師們會在葡萄達到理想的成熟狀態時安排工人進行采摘。大多數情況下,白葡萄總是先于紅葡萄達到成熟狀態,因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄

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02
壓榨(Press)

鮮摘的葡萄會被及時地送往釀造車間進行篩選、除梗、破皮及壓榨,這時就是除梗機發揮作用的時候了。經過除梗機的葡萄會被剔除葡萄梗,同時葡萄也會經過輕度的擠壓而得到破皮。

對于白葡萄來說,破皮完成后,葡萄就會被送入壓榨機榨成葡萄汁,然后會被泵入大池子中,并在這里進行澄清與分離。在大池中,葡萄皮和葡萄籽等會自然沉入池底,在進行發酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。

對于紅葡萄而言,在經過去梗破皮之后,葡萄連同葡萄皮一起被送入發酵罐中進行冷浸和發酵,這也是紅葡萄酒獲取色素的過程。



03


發酵(Fermentation)

發酵的過程就是將葡萄中的糖轉化為酒精的過程。葡萄品種不同,釀酒師們采取的發酵法也可能不同

一般來講,發酵過程都包括以下幾種狀況:

不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造,加入酵母啟動發酵都是常見的做法。在紅葡萄酒的釀造中,由于發酵過程會釋放出大量的二氧化碳,因此葡萄皮等會被推到葡萄液的上層。此時,為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧,釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來的葡萄皮浸入葡萄液中,而且這個工序需要一天進行數次。在紅葡萄酒釀造中,當發酵結束后,葡萄醪(即發酵完成的葡萄汁)需要進行壓榨、過濾和澄清,然后再進行數月不等的陳釀。

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04



陳釀(Aging)

發酵結束后,葡萄酒便可以進入陳釀階段。通過陳釀,釀酒師們能獲得風味更加濃郁的葡萄酒。多數葡萄酒會用橡木桶進行熟成。熟成時間從幾個月到幾年不等,橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中。過程中釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況,由于葡萄酒會揮發,所以還要進行補液。對于一些葡萄酒不適合橡木桶熟成的,會使用不銹鋼罐,用以最大限度地保持新鮮的果香。

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05


過濾(filtration)

過濾的目的是把可能殘留的雜質去除,并且將酵母菌和細菌完全清除,以確保酒的穩定,這類的過濾是使用特殊的惰性元素,如:沙藻土(diatomaceous earth)織維素(cellulose),或過濾膜(filter membrane)。


06


裝瓶(Bottling)

葡酒裝瓶前通常會經過過濾等方法來去除沉淀物,達到澄清效果,然后裝瓶上市銷售。

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本周直播


本周直播將會和大家一起

從零開始探索葡萄酒


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